银耳木瓜排骨汤
   
  银耳木瓜排骨汤介绍:万达
  木瓜选半熟为佳,醇香微甜,汤色浓郁而不腻,可以滋养腑脏,防治阴虚火旺燥热、口干喉涸、声音沙哑,兼有养颜功效,尤其适合在天气燥涸时饮用。脾虚寒,容易拉肚子者不宜。

银耳木瓜排骨汤材料

  主料:银耳50克、木瓜100克、猪排骨200克
  调料:盐、葱段、

银耳木瓜排骨汤做法

银耳木瓜排骨汤
   
  1、银耳泡发,择净备用;木瓜皮、子,切成滚刀块备用;猪排骨洗净,切块,焯水备用。
  2、汤锅加清水,放入猪排骨段、段、姜片同煮,大火烧沸后放入银耳,小火慢炖约1小时。
  3、把木瓜块放入汤中,再炖15分钟,加入适量盐调味即可。

煲汤与炖汤的区别

  “煲”煲汤(直接加热)是将食材与清水放进汤煲中直接加热,做法简便,这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,食材久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把汤料配以广东生抽、姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。
  “炖”炖汤(指间接加热)是采用隔水加热法,把食材与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜),食用时和料一起食用。 炖汤一般是用来炖补品。

煲汤用什么锅

  在做汤的时候,器皿的选择很重要,有些人认为:炒菜锅可一通百通,这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如:传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,对身体造成危害:内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤,第一次用最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水。
  想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品,就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。
  不锈钢汤锅
  不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。
  高压锅
银耳木瓜排骨汤
   
  高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。
  沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)
  用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。
  焖烧锅(超市有卖电能源的煲锅,大小相套)
  这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。
  瓦罐
  制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。

煲汤放调料顺序

  煲汤投放调料宜少不宜多,否则汤就失去了食材原有的鲜美和营养,但调料投放也需要有顺序。
  煲汤放调料,顺序有讲究
  咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
  鲜辣味汤品:葱、虾油、辣酱、盐依次放入。
  酸辣味汤品:醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱、姜依次放入。
  香辣味汤品:辣瓣酱、蒜、葱、姜、酱油、盐、白糖、味精依次放。
  五香味汤品:大料、桂皮、小茴香、花椒、盐、葱、姜依次放入。
调料
     调料
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  咖喱味汤品:姜黄粉、香菜、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香,月桂叶,姜、盐、料酒依次放入。
  酸甜味汤品:番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱、姜依次加入。
  葱椒味汤品:洋葱、大葱、红辣椒、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
  麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
  酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜、蒜、黑胡椒依次加入。

如何使煲出来的汤水澄清

  菜讲究色、香、味,而汤同样有这方面的要求,那么,如何令煲出来的汤色泽澄清呢?
  1、食材要冷水下锅,小火慢煲。因为,冷水下锅,肉中的蛋白质脂肪容易溶解在汤中,使汤味更鲜美。如果待锅内开水时下锅,就会使原材料的表皮快速收缩,内部物质不能排除,影响汤的味道。
  2、掌握好火候,这是煲汤中的一个关键问题,煲清汤时,要大火煲滚,小火煲成。原料下锅后,需大火快速煮沸,然后再小火慢煲,撇去浮沫即可。

煮汤绝招

  煮汤时间不宜过长
  煮汤时间太长会导致氨基酸氧化,使蛋白质过分变形,从而产生酰胺碱,使汤的鲜味随之降低。从健康角度来说,煮汤一般1~2小时,最多4小时。根据入汤材料纤维质的不同,煮制的时间也有区别,如:鸡汤1~2小时、牛肉汤3~4小时。
  适时、适当调味
  调料入锅的时机要把握好,有些调料要先入锅,有些调料要后放。常用调料中花椒、大料、桂皮、肉蔻、、葱等可以先入锅,以便更好地释放其本身的香味;盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉等调料一般后放,因为这些调料长时间煮制会破坏食材本身的营养素。
  调味还有一个非常重要的方面,就是调味品的量不要太大,因为调料过多会影响原料本身的鲜味,也会造成味道过浓,影响汤品的口感。
  焯煮原料巧安排
  动物性原料制汤前一般需要进行水焯热处理加工。方法为:原料放入沸水锅中,烧沸后撇掉浮沫,捞出,再放入沸水锅中,大火烧沸后,转中小火炖煮。这样可以使汤汁纯洁、无杂质。
  利用蒸锅巧制汤
银耳木瓜排骨汤
  蒸锅在家庭烹饪中较少运用,其实将原料分量入碗中上锅蒸熟,是比较省事的办法。烹制时一般以用餐人数为基准,直接蒸出若干加盖小碗汤,可以在蒸锅的下层同时蒸饭。成熟时先饮汤,既不浪费,又符合吃饭前先喝汤的健康准则。一般家庭大蒸锅最多可同时蒸熟四碗。此方法使用于鱼、贝等海鲜汤,鸡、鸭等禽类汤,熟肉制汤。
  绿叶类蔬菜不用刀
  如果使用绿叶类蔬菜入汤,一般在汤品将好的时候再入锅,洗净后可以直接用手撕入锅中。没有经过金属物的处理,不仅能最大限度地保存原料的维生素,而且不会硬性破坏植物纤维。
  汤品要现制现用
  煮汤最好当天现制现用,不宜隔日食用,以保持汤汁新鲜。选用营养丰富、鲜味充足的原料。动物性原料一般需要进行水焯热处理加工,以去除部分腥味。
  巧用基本汤
  煮汤过程中经常用到高汤、清汤、奶汤、肉汤等,这些汤就是基本汤。基本汤的主要功能是调味,也可以对基本汤进行二次加工,就是计入其他原料煮成汤的方法。一般来说,煮汤讲究原汤原味,即鸡汤做鸡,鸭汤做鸭,鱼汤做鱼,素汤制素等。也可以交叉使用,如素入鸡汤、肉入鸡汤等。
  鱼头先煎汤品香
  鱼头汤制作是,一般先要用油将鱼头煎香,捞出;煮汤前可适当选用葱、花椒等调料炝锅,而后入鱼头、入开水煮汤;或者将煎好的鱼头捞入开水锅中即可。这样可以去除鱼头的行为,能使汤品醇厚。一般肉类、禽类均可采用此方法。
  腌咸柠檬煲汤味道佳
  用咸柠檬来煲鸭汤、蒸鱼汤等汤品时,能使其味道鲜香、不腻、不腥。
  巧煮鲜香什锦素汤
  用猪、牛、、鸡、鸭等畜禽类骨骼煮成的骨头汤,清汤、奶汤均可。煮制什锦素汤时,将骨汤上火烧开后入蔬菜、菌类、玉米等原料,汤品成熟后,味道浓香。用此汤煮素汤,调味时只需酌量添加盐即可。
  什锦素汤不宜添加色重调料,如冬瓜汤添加生抽,会使汤味发酸。选用法香、罗勒、香草、薄荷紫苏、芫荽等香辛料,同样不宜选用色重调料。

根据时令喝汤

  菜和食物成熟都有自己的时令,遵守大自然的规律选用当季的食物煲汤,是最健康好吃的食法。中医有“春夏养阳,秋冬养阴”、“春养于、夏养于心、秋养于、冬养于肾”,根据不同的时令喝不同的汤对人体大有脾益,要想滋补身体,就要在不同季节喝不同的汤。
  可是,有有些人对根据季节喝汤的意识不是很强,单凭个人爱好,不论什么季节,只喝自己想喝或者爱喝的,这就将利用汤饮养生的观念引上了一个误区,有此不良嗜好者,需调整个人饮食习惯,养成根据节气特点喝汤的好习惯。下面就为大家介绍根据季节来喝汤的一些小方法以及原理。

·春季喝汤

  春季喝汤宜选项用较清淡、温和且扶助正气、补益元气的食物,同时还应根据不同的体质来调养。
银耳木瓜排骨汤
  
  春天气候由寒转暖,气温变化较大,细菌病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果,富含维生素c,具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,富含维生a,有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭;也应食用富含维生素e的食物(如芝麻、青色卷心菜、菜花等),提高免疫力,增强机体抗病功能。
  早春时节,气温仍较寒冷,人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主,除谷类制品外,还应选用黄豆芝麻花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,因此,早春期间还需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。

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  研究发现,春天的气候变化,容易使人血压增高,出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食防治的方法是,每天吃香蕉或橘子250~500克;或用香蕉皮100克,水煎代茶,频频饮之。香蕉含降低血压的钾离子。另外,经常食用含钾多的柠檬、梨、绿豆等,对防治高血压也有益处。或用芹菜500克水煎,加白糖适量,代茶饮;或用芹菜250克、红枣10枚,水煎代饮;或将生花生米浸泡醋中,5日后,每日晨空腹吃10粒。 胃及十二指肠溃疡病,也易在春天发作,饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品,因为上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀,增加胃肠负担。饮食防治:
  慢性气管炎,也易在春季发作,饮食防治:宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物,如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等,有助于减轻症状。饮食宜清淡,忌食海腥、油腻食物,俗话说「鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」,是有道理的。刺激性食物如辣椒、胡椒、葱、蒜等及过甜、过咸食物宜少吃,以免刺激呼吸道,加重病情。

·夏天喝汤

  夏天进补,以清补、健、祛暑、化湿为原则,一般以清淡的滋补食品为主。
  夏季天热,胃口不好。人们容易出现口渴、口苦、食欲不振的现象,喝合适的汤剂,不仅能调节口味、增强食欲,还能防病抗病,对身体健康有很大的益处。

·秋季喝汤

  秋天宜收不宜散,所以要适当多食一些味酸甘润的果蔬,饮食要注意荤素搭配。
  秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症候,如咳痰含血丝,鼻衄,皮肤干燥。应选用滋养润燥、益中补气的食品,这类食品有银耳、百合等。银耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、、镁、等,具有滋阴、润肺、养、生津的补益作用。可用水浸泡发后,煮烂,加糖服食,对治疗和预防“秋燥”有较好的效果;百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效。网站地图
靓汤
     靓汤
  秋季进补,应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。脾胃虚弱、消化不良者,可服用健补脾胃的莲子、山药、扁豆等 。
  秋季喝汤适合的药物:沙参、天冬、麦冬、百合、山楂、枸杞、黄精、大枣、莲子
  秋季喝汤小贴士:
  秋季饮食除了以酸、润为主以外,还须注意的是,夏季刚过,暑气消退,人们食欲普遍增加,加之秋收食物品种丰盛,此时不宜进补过度,以免伤及肠胃。

·冬季喝汤

  冬季人体新陈代谢处于较为“低迷”的状态,皮肤汗腺由疏松转为致密。这一时期“五脏属肾”,饮食宜多食温辛之物,以补肾阳。
  冬令进补,是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主。根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,在膳食中应多吃温性、热性,特别是温补阳的食物进行调理,以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”,应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。
  冬天喝汤可以选用的食材:粳米、□米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食;橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。

生活中常见的错误营养观念

  红皮鸡蛋营养高
  红皮蛋的鸡体型稍大一些,吃得也多,这才是红皮蛋价格稍高的原因,并不是营养成分高。
  水煮蔬菜更健康
  将一些富含水溶性维生素(如维生素c叶酸)的食物丢进水里煮,结果只会使维生素都溶进水中。丹麦的一项研究表明,煮过5分钟的西兰花所剩维生素c的含量只有原来的45%—64%,不过蒸过的可以保留83%—100%的维生素c。所以,蔬菜可以试试蒸着吃。
蔬菜
     蔬菜
  水果吃的越多越好
  水果的营养丰富,含有人体所需的维生素矿物质等。但是,许多水果糖含量也非常的高。无限量的吃水果,会在获得营养素的同时,摄入了超出想象的卡路里,大大增加了肥胖的几率。
  害怕缺铁猛吃菠菜
  吃菠菜当然能获取很多营养成分,但实际上吸收的远没有想象中的那么多。人体内的铁元素分为非血基质铁和血基质铁两种类型。菠菜等蔬菜含的是非血基质铁,吸收率只有2%—20%。而容易吸收的血基质铁多见于动物食品中,鸡肝含量最高,其次是牡蛎、牛肉。
  芝麻富含纤维素,同时还含有丰富的欧米伽-3脂肪酸,可同鱼肉、鱼油相媲美。但是如果整粒吃,其营养成分在肠道中很难被消化吸收利用,最佳的方法应该是将芝麻磨碎后食用。