猪肚

猪肚
猪肚
  猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚味甘微温,入脾胃经。其成分含蛋白质脂肪维生素(b1、b6)、烟酸等。常吃猪肚,可以补中益气、益脾胃、助消化、止泄泻、止渴消积等。猪肚通常是食疗中不可多得的食材。 

猪肚的营养价值

    猪肚含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚的挑选要领 
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   新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。 

猪肚的清洗技巧

    
  猪肚是粤菜里比较常见的食材,无论是烹炒还是煮汤,都余味无穷,令人垂涎欲滴。  但作为猪的内脏之一,猪肚本身会有很重的腥臊味。只有将猪肚自身的腥臊味去除干净,制作的菜肴呈现到面前的时候才会有能令人回味的唇齿愉悦。那么怎么清洗猪肚,去除猪肚的异味才最好呢?
猪肚
    猪肚
  这里有一些窍门方法跟大家介绍一下:
  1、买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。 
  2、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。(碱面可以用明矾代替) 
  3、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。 
  4、最后,用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。 
  5、此时,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油,一块制作美味的食材就可以任您自由发挥啦。 

猪肚的适合人群

    适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。 

猪肚的食疗作用

万达

    猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。    根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。同时还介绍:男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。  

猪肚的烹饪方法网站地图

    1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;    2. 猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。