奶汤桂鱼

  
奶汤桂鱼
奶汤桂鱼
  奶汤桂鱼是湖北菜、私家菜,具有补虚养身、健脾开胃、调理营养不良的美食功效。

美食材料

  主料:鳜鱼1000克
  辅料:玉兰片50克,香菇(鲜)50克,
  调料:小葱10克,姜25克,盐5克,胡椒粉1克,味精3克,猪油(炼制)100克

风味特色

  成菜色彩悦目,色调雅丽,汤汁醇厚,肉质肥嫩,卤汁明亮,鱼透诱人。
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制作方法

  1. 将桂鱼治净,在鱼的两面剞上兰草花刀;
  2. 香菇去蒂,洗净,切片,放入汤锅中焯水待用;
  3. 王兰片放入汤锅中焯水待用;
  4. 炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油烧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中,放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮;
  5. 在煨煮过程中,分三次点入熟猪油,每次约20克,直到汤汁奶白,再放入精盐、味精略煮;
  6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中,捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

制作要诀

  1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整;
  2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;
  3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过;
  4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。

营养价值

·桂鱼

  1、鳌花鱼含有蛋白质脂肪、少量维生素等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
  2、吃鳌花鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
  3、鳌花鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

·玉兰片

万达

  玉兰片含有丰富的蛋白质维生素、粗纤维、碳水化合物以及、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

·香菇(鲜)

  香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 网站地图
  1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生,并提高t淋巴细胞的杀伤活性;
  2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
  3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;
  4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化肝硬化等疾病。
  5. 香菇还对糖尿病肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。